Nuestra filosofía, en bodega, pasa por el máximo respeto a la uva y con la mínima intervención en los vinos, sin utilizar ningún tipo de aditivo exceptuando sulfuroso en dosis moderadas. Embotellamos sin clarificar y con filtrado de desbaste  buscando preservar, en su máxima expresión, la propia personalidad de cada vino.

La vendimia la desarrollamos de forma escalonada, en función a la maduración de cada viñedo. Hacemos una selección de racimos en viña y la transportamos a la bodega en cajas de 15 kg. evitando roturas y derrames de mosto.

Fermentamos cada viñedo por separado buscando su propia identidad. Sólo desfangamos el mosto que va a fermentar en inox, en barrica los mantenemos sobre sus lías. La madera que utilizamos es roble francés con un mínimo de cinco usos y con un volumen entre 400 y 2.200 litros. Cada depósito fermenta con sus propias levaduras, sin usar pie de cuba que pudiera homogeneizar los vinos. Los vinos los mantenemos sobre sus lías con batonage semanal hasta que decidamos cuando embotellamos.

Nos gusta buscar nuevas ideas en la forma de elaborar de antaño. Por eso, en tintos, estamos volviendo al pisado de la uva como forma de romper el grano más suave, sin dañar el raspón, evitando el aporte de verdores y astringencia a los vinos, la recuperación de  las mezclas de uvas tradicionales en cada parcela o el uso de las maderas de castaño.

… búsqueda de vinos  pensados para el disfrute, que nos hablen de los terruños, su procedencia, su clima y, ¿por qué no? , de nosotros mismos.